Après la confiture, le potimarron revient… dans la pâte avec notre poudre de vanille Bourbon ! Des sablés fondants à la purée de potimarron et à la vanille Bourbon de Madagascar, avec un cœur de confiture de potimarron à la vanille du Mexique Fleur Noire.
Ingrédients (environ 16 sablés)
- 200 g de potimarron cru
- 200 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 5 g de poudre de vanille Bourbon de Madagascar Fleur Noire
- 25 g de blanc d'œuf
- 270 g de farine T45
- Environ 50 g de confiture de potimarron à la vanille du Mexique
- Sucre glace pour la finition
La purée de potimarron
1. Enfermez le potimarron dans une papillote de papier sulfurisé et faites-le cuire 40 minutes au four à 180 °C.
2. Écrasez-le en purée, puis faites-la sécher au moins 10 minutes à feu doux en remuant.
3. Laissez refroidir complètement et prélevez 50 g de purée.
Les sablés
4. Fouettez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre de vanille.
5. Incorporez le blanc d'œuf, puis les 50 g de purée de potimarron.
6. Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
7. Formez des boules et remplissez de petits moules en silicone aux deux tiers.
8. Creusez le centre de chaque sablé avec un petit bouchon et garnissez de confiture.
9. Faites cuire 35 minutes à 170 °C.
10. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
L'astuce
Patientez un peu avant de déguster : l'humidité de la confiture fait fondre le sucre glace qui la recouvre. Pour un résultat parfait, déposez une goutte d'eau sur la confiture de chaque sablé : le sucre glace disparaît complètement et la confiture réapparaît, lisse et brillante.
Joyeux Halloween et bonne dégustation !
La recette de la confiture de potimarron à la vanille du Mexique