La vanille hybride Pompona-Planifolia révèle un parfum d’une intensité rare, né de décennies de croisement entre ces deux espèces, elle est une vanille de caractère à apprivoiser.
Sa richesse aromatique, boisée, sauvage avec des notes de tabac , apporte une signature complexe à chaque création. Issue de la station vanille d’Antalaha, fruit d’un programme de sélection variétale malgache initié dès les années 1950 pour développer des hybrides d’exception, cette vanille incarne un savoir-faire agronomique unique. Cultivée sous ombrage sur les hauteurs d’Antalaha puis récoltée à pleine maturité, elle offre des gousses charnues et généreuses, bien plus longues que la Bourbon classique.
Ces gousses apprécient un douce torréfaction ce qui développe des arômes en sommeil.
Humidité entre 30 & 38 %
+/- 10 gousses selon taille
Prix dégressif à partir de 8 sachets
Note caramélisée, boisée, notes de cuir et de tabac, pruneau et cacao
Terroir : Antalaha, région SAVA
Millésime : 2024/2025
Utilisation : Chocolat noir, foie gras, viandes blanches , ganaches, glaces.
